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業界情報
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USAライス連合会日本代表事務所(本部:米国バージニア州)は、カリフォルニア産の中粒種「カルローズ」を使った料理コンテスト、第9回「カルローズ」料理コンテスト2021のプロフェッショナル部門の最終審査を、本年12月4日(土)に服部栄養専門学校(東京都渋谷区)に於いて実施しました。

USAライス連合会では、来年も第10回の節目を迎える「カルローズ料理コンテスト2022」を開催する予定です。

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リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ
日髙 良実氏

『月刊専門料理』編集長
淀野 晃一氏

1978年神奈川県生まれ。日本大学芸術学部映画学科卒。編集プロダクションを経て、調理師学校の夜間部に通った後、2005年に食の専門出版社である㈱柴田書店に入社。『café-sweets』編集部へ配属後、2007 年に『月刊専門料理』編集部へ移り、2012年より編集長を務める。調理技術の紹介にとどまらず、さまざまな角度からトップシェフならではの仕事、考え方を発信する。

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2銀賞

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岩竹 宏宣
ホテルモントレ株式会社 ホテルモントレ ラ・スール大阪 中国料理 彩雲
レストランメニュー

毛ガニと上海蟹の味噌の旨みをたっぷりとカルローズに吸わせた炊き込み。玉子餡を掛けて「天津飯」仕立てにした一品。

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田邊 純
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レストランメニュー

ハンガリーのスープ料理、グラーシュで炊き込んだカルローズ、添えたポテトのフリットとの食感の違いも楽しめる。
しっかりした味付けだが、スダチの香りでさっぱりと。

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テイクアウト&デリバリー賞

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福留 光幸
株式会社ホテルグランヴィア大阪フレンチレストラン フルーヴ
デリメニュー

鶏の旨みとスパイスの香りを含んだ炊き込みご飯。酸味・甘み・うま味を感じ、色鮮やかで美しい層に仕上げた。冷めても温めても美味しい。

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  • カルローズで作るリゾット
    「鯛・菊菜・コリアンダー・蜜柑」

    上坂 祐一郎
    Ristorante t.v.b
    レストランメニュー
  • 鰆とココナッツの焼リゾット
    焼き玉葱のエスプーマとライム

    内村 祐輝
    アイ・ケイ・ケイホールディングス株式会社 ララシャンスKobe 調理部
    レストランメニュー
  • カルローズ米茄子の田楽~仔羊と海の炊き込み 山椒の香り~

    江頭 正揮
    株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ ザ・シーズンズ横浜
    レストランメニュー
  • 桜海老の炊き込み
    磯香る茶碗蒸し仕立て

    茂手木 世志斉
    株式会社 セルリアンタワー東急ホテル 調理 和食
    レストランメニュー

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選手の皆さんのカルローズに対して、またコンテストに対する意気込みを感じました。いろいろ試行錯誤のうちにメニューを提案されたということにも心に沁みるものがありました。どの作品も本当に素晴らしいものばかりで、審査を楽しませてもらいました。

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どの作品も様々なアイデアが盛り込まれ、工夫された素晴らしいものでした。コンテストの側面から、テーマに即して各参加者がどういうものを出してくるのか、そして主催者側の考えるテーマの意図、そのかけ引きをどの程度読み取れるかが受賞への分かれ道になると思います。今後も、お客様が何を求めているかを読み解き、そのニーズにどう応えていくかが非常に大事になっていくと思います。これからも頑張ってください。

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数ある応募作の中から書類審査を通っただけあり、力作揃いでした。SDGs、ヴィーガン、フードロスをテーマにしたものなど、時代を反映した作品が多かったように思います。また、受賞作はどれもパッと見はシンプルで楽しい料理ばかり。今は外食やテイクアウトにも安心感や楽しさが求められており、それが今回のコンクールにも出ていたのではないでしょうか。

賞金として金賞受賞者には20万円、銀賞10万円、銅賞5万円、新設のテイクアウト&デリバリー賞には10万円、また最終審査に残った入賞者全員に賞状が授与されます。(副賞として全員にカルローズ5kgを進呈)

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優秀賞

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カルローズ米の特長を活かすことが出来るリゾットを、日本人が好きな”味噌焼きおにぎり風”にアレンジしました。

 

初めにコロナ禍の中、サーヴィス業、飲食業界が大変な時期、未来へと活躍する学生が賞をいただいたことは、。

優秀賞

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高野 光
辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科 大阪市阿倍野区
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このカルローズコンテストで私の作った一皿が優秀作品に選ばれたことを大変誇らしく思います。この作品を完成させるに当たって沢山のアドバイスを先生から頂き試行錯誤しながら、どうにかしてカルローズ米の良いところを生かしつつ滋賀の美味しい食材を世界中の方達に届けたいと考えていました。

   

コロナの影響により行動に制限があるなか、レシピの相談や試作の検証などをオンラインで何度も行い、試行錯誤の結果出来上がったのが高野の目指したこの1品です。

優秀賞

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門馬 実夢
中川学園調理技術専門学校 調理コース 2年制 茨城県水戸市
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【日本が誇る炊き込みご飯を鯛茶漬け風にアレンジしました】
根菜がたっぷりと入った炊き込みご飯の上に、大葉味噌を塗りカリッと焼き上げ、ふっくらと焼いた昆布締めの鯛を添える。カルローズ米のポン菓子、香り高い一番出汁を注いだ五感を使い楽しめる一品。

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自分自身で考え、それが形になっていくことの楽しさや大変さ、達成感を少しでも経験できる機会になればと思い、今回コンテストへ参加させていただきました。

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今回の学生のレシピは、今までの中でもかなり高レベルであったと感じました。材料、調理法、食材の組み合わせなど、いろいろなアイデアが詰まった作品でした。また、先生方もいろんな食材との携わり方を教えていらっしゃるのだということが良くわかるレシピばかりでした。

優秀賞受賞者には賞金3万円と賞状が授与されます。(副賞としてカルローズ5kgを進呈)

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書類審査終了しました10月中旬までに書面にてご連絡いたします。

実技審査および結果発表終了しました2021年12月初旬

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部門 I プロフェッショナル部門 Ⅱ 学生部門
レストランメニューもしくはデリメニュー
テーマ カルローズの「TA・KI・KO・MI」(たきこみ)
応募資格 業務店としてお客様に飲食物を提供している方(レストラン、カフェ、居酒屋、中食、給食など)、または企業(メーカーを含む)に所属し、メニュー開発・商品開発に従事している方。(例:調理師学校の教務のみはNG、学校でレストラン運営をしている場合はOK) 調理系または栄養系の学校に在籍している学生
条件 新作【FENDI】マイクロトリフォールド ナッパウォレット
①「生米から調理(炊く)」を基本としますが、合わせる具材やスープ、スパイスなどの調味料の選び方や、最終仕上げまでに加える調理工程は自由です。
●レストランメニュー
制作時間は1時間以内であること。基本的に事前仕込みは認められません。
●デリメニュー
特になし
審査項目 [共通項目]・テーマとの一致 ・カルローズの特長を生かしているか ・レシピのオリジナリティ
・レシピの再現性・盛り付けの美しさやパッケージの使い方
・テイクアウトメニューとしての再現性(デリメニューのみ)
・学生ならではのアイディアの斬新さ
・見た目の楽しさ
審査
スケジュール
一次審査
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応募作品から計10点を選出。 [書類審査のみ]
応募作品から優秀賞計3点を選出。実技審査は実施いたしません。
書類審査を通過された方には、10月中旬までに書面にてご連絡いたします。
書類審査を通過された方には、10月中旬までに書面にてご連絡いたします。
二次審査
[実技審査]
日時:2021年12月初旬
会場:東京都内調理施設を調整中
書類審査通過作品を実際に調理していただき、審査後、結果発表および表彰式を行います(新型コロナウイルスの状況によっては、オンライン審査になる場合がございます)。 MERIGLARE 2x Bear Vintage Padlock Lock with Key for Jewelry Box Storage Dia
※実技審査会場までの交通費を事務局にて一部負担いたします。
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※コロナ感染状況等により実技審査の開催が難しい状況と判断した場合は、日程の変更及び実技審査の方法を変更する場合があります。
賞・賞品 金賞 1名 20万円 / 銀賞 1名 10万円 / 銅賞 1名 5万円 / テイクアウト&デリバリー賞10万円
入賞者10名には、カルローズ5kg
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優秀賞 3名 3万円 及びカルローズ5kg
★プロフェッショナル部門の実技審査 見学にご招待
応募期間 (木)〜(水)※当日消印有効
応募規定 ①「カルローズ」を必ず使用してください。ブレンドせず、100%カルローズをお使いください。
②応募作品は未発表のもの(今後発売予定のものは可)。
③お1人様3作品までご応募いただけます(条件②をご参照ください)。
④応募作品の映像・出版物その他への使用権は、主催者に帰属します。
審査員 リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ 日髙良実氏/レストラン・オマージュ オーナーシェフ 荒井昇氏/株式会社クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島邦彰氏/株式会社柴田書店『月刊専門料理』編集長 淀野晃一氏 /USAライス連合会
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ウェブサイト
からのご応募
ウェブサイトに応募フォームをご用意しております。案内に従って必要事項を入力してください。
作品画像も簡単にアップできます。
郵送による
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応募用紙は、USAライス連合会のウェブサイトからダウンロード、もしくは事務局までお電話またはメールでご請求ください。
応募用紙に必要事項をご記入の上、作品の写真を添付して、事務局までご郵送ください。
応募用紙は返却いたしませんので、あらかじめご了承ください。
応募・サンプル
のお問合せ
「カルローズ」料理コンテスト事務局真珠 イヤリング パール マベ真珠 真珠イヤリング パールイヤリング 16.7mm K14 ホワイトゴールド 65086
TEL:03-5816-8255 FAX:03-5816-8257(電話受付時間:10時〜17時ただし、土日祝日を除く) MAIL:MERCURY マーキュリー アルミ プロペラ BLACK MAX ブラックマックス ダイヤ9-1/4インチ 11-1/2ピッチ ※先着100名様に「カルローズ」のサンプルをご用意しています。★★ケンコー・トキナー フィルター 82SC4プロ★★
※カルローズ購入については、ローボード/陳列/引出付/W120 D40 H41/2色をご参照ください。
主催・後援 主催:USAライス連合会 日本代表事務所 後援:アメリカ大使館農産物貿易事務所
部門
I プロフェッショナル部門 Ⅱ 学生部門
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テーマ
カルローズの「TA・KI・KO・MI」(たきこみ) 「TA・KI・KO・MI(たきこみ)」レシピを募集します。炊き込みごはんは、日本でも定番のおコメ料理ですが、世界には、ピラフ、パエリア、ジャンバラヤ、ビリヤニ、リゾット、カオマンガイのように、多くの人気「TA・KI・KO・MI」メニューがあり、更に進化を続けています。今回のテーマ「TA・KI・KO・MI」では、「生米から調理(炊く)」を基本とし、カルローズと、具材やスープ、スパイスなどの調味料との組み合わせが新しい、オリジナリティあふれる「TA・KI・KO・MI」レシピを募集します。スープや旨み、香りを吸収しやすく、べたつかないカルローズの特長を十分に活かした、新しいスタイルの「TA・KI・KO・MI」レシピをお送りください(スイーツは含みません)。
応募資格
I プロフェッショナル部門業務店としてお客様に飲食物を提供している方(レストラン、カフェ、居酒屋、中食、給食など)、または企業(メーカーを含む)に所属し、メニュー開発・商品開発に従事している方。(例:調理師学校の教務のみはNG、学校でレストラン運営をしている場合はOK)
Ⅱ 学生部門セトモノホンポ 赤絵煎茶器揃 化粧箱入 (茶碗6×4cm 41g/湯さまし8×5cm 90g/宝瓶12.5×6cm 200g)
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③カルローズの特長を生かしたオリジナリティあふれるメニューであること。
I プロフェッショナル部門●レストランメニュー
制作時間は1時間以内であること。基本的に事前仕込みは認められません。
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応募作品の写真は、デリ用の容器・パッケージに入ったものをお使いください。デリメニューの制作時間に制限を設けませんが、実技審査は調理時間を40分とし、事前仕込み済み食材の持込を可とします。
Ⅱ 学生部門特になし
審査項目
[共通項目]
・テーマとの一致・カルローズの特長を生かしているか・レシピのオリジナリティ
I プロフェッショナル部門いむら ゆりの 様 ♡ 専用ページ ♡
Ⅱ 学生部門プラダ☆ロゴウエストプリーツジャージー・ミディスカート
・見た目の楽しさ
一次審査[書類審査]
I プロフェッショナル部門応募作品から計10点を選出。書類審査を通過された方には、10月中旬までに書面にてご連絡いたします。
Ⅱ 学生部門[書類審査のみ]
応募作品から優秀賞計3点を選出。実技審査は実施いたしません。書類審査を通過された方には、10月中旬までに書面にてご連絡いたします。
二次審査[実技審査]
I プロフェッショナル部門日時:2021年12月初旬
会場:東京都内調理施設を調整中
書類審査通過作品を実際に調理していただき、審査後、結果発表および表彰式を行います(新型コロナウイルスの状況によっては、オンライン審査になる場合がございます)。
【国産】 トラクター 爪 金 ヰセキ 32本 63-103 ※実技審査会場までの交通費を事務局にて一部負担いたします。
※デリメニューの場合は、応募者と調理者とが同一人物である必要はありません。実技審査の交通費は1名分を事務局にて一部負担いたします。
※コロナ感染状況等により実技審査の開催が難しい状況と判断した場合は、日程の変更及び実技審査の方法を変更する場合があります。
Ⅱ 学生部門なし
賞・賞品
I プロフェッショナル部門金賞 1名 20万円 / 銀賞 1名 10万円 / 銅賞 1名 5万円 / テイクアウト&デリバリー賞10万円 入賞者10名には、カルローズ5kg 受賞作品はUSAライス連合会webやニュースレター、業界専門誌などで多くの方にご紹介いたします。
Ⅱ 学生部門優秀賞 3名 3万円 及びカルローズ5kg
★プロフェッショナル部門の実技審査 見学にご招待
応募期間
(木)〜9月15日(水)※当日消印有効
応募規定
①「カルローズ」を必ず使用してください。ブレンドせず、100%カルローズをお使いください。
②応募作品は未発表のもの(今後発売予定のものは可)。
③お1人様3作品までご応募いただけます(条件②をご参照ください)。
④応募作品の映像・出版物その他への使用権は、主催者に帰属します。
審査員
リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ 日髙良実氏/株式会社クーニーズ・アソシエ 代表取締役 青島邦彰氏/株式会社柴田書店『月刊専門料理』編集長 淀野晃一氏 /USAライス連合会 *追加1名は調整中
ウェブサイトからのご応募
ウェブサイトに応募フォームをご用意しております。案内に従って必要事項を入力してください。
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郵送によるご応募
応募用紙は、USAライス連合会のウェブサイトからダウンロード、もしくは事務局までお電話またはメールでご請求ください。
応募用紙に必要事項をご記入の上、作品の写真を添付して、事務局までご郵送ください。
応募用紙は返却いたしませんので、あらかじめご了承ください。
応募・サンプルのお問合せ
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TEL:03-5816-8255 FAX:03-5816-8257(電話受付時間:10時〜17時ただし、土日祝日を除く) MAIL:SOLAS 5011-085-07 Amita 3 Aluminum 3-Blade Propeller - RH, 8.5" Diameter x 7" Pitch x 12-Spline※先着100名様に「カルローズ」のサンプルをご用意しています。 氏名、送付先(TELも)、所属先、「カルローズ」サンプル希望を明記の上、事務局までメールまたはFAXでご請求ください。
※カルローズ購入については、リンレイ エコスタイルコート 18L 5箱セット(送料無料)をご参照ください。
主催・後援
主催:USAライス連合会 日本代表事務所 後援:アメリカ大使館農産物貿易事務所

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